Tüketicilerin sıfır katkılı ve temiz etiket talebi her geçen gün daha belirgin hale geliyor, bu da doğal ve sağlıklı çözümlerin daha büyük fırsatlar doğuracağı anlamına geliyor.
"Her şey teknoloji ve çok çalışmakla ilgili" ifadesi, video blog yazarı Xin Jifei'nin 30 günde 5 milyon takipçi kazanmasına ve ayrıca tüm ağın TSSB'den muzdarip olmasına neden oldu.
Görünüşte yumuşak olan Tangbai'ye "üç çiçekli buharlaştırılmış süt", ipek köpük halinde kesilmiş, yumuşak ve şekerli jelatin tabakalar eklenir; bu, "yeterince anason" içeren besleyici bir kuş yuvası kasesidir... Xin Jifei'nin videosunda , her şey ağızda yenebilir. Katkı Sentezi. Bu durum şüphesiz kamuoyunda köklü ve sürekli gelişen gıda güvenliği kaygısını vurmuş ve aynı zamanda gıda katkı maddelerinin güvenli olup olmadığı gerçeği üzerine büyük bir tartışma başlatmıştır.
Bu kamuoyu kargaşası, "soya sosu kralı" Haiti Lezzet Endüstrisinin 100 milyarlık piyasa değerini dolaylı olarak bile sarstı. "Çifte standart" sorunuyla karşı karşıya kalan Haitili'nin "tüm ürünlerde ve etiketlerinde gıda katkı maddelerinin kullanılması ilgili standart ve yönetmeliklerin gerekliliklerine uygundur" açıklaması elbette piyasanın öfkesini yatıştıramıyor.
#01 Atalardan kalma Katkılar
Gıda katkı maddelerine gelince, şeytanlaştırılamaz. Ne de olsa, insanların binlerce yıl öncesinden beri - 8,000 yılda ortaya çıkan sofra tuzu gibi - "gıda katkı maddeleri" kullandığı bir yana, "doz dışında toksinler hakkında konuşmak holiganlıktır" evvel.
Tuzla korunan yiyeceklerin tadı güzel olduğu kadar kolay bozulmaz. İşlevsel açıdan "koruyucu" tuz, gıda katkı maddelerinin atası olarak kabul edilebilir.
Doğu Han Hanedanlığı'nda tofuyu katılaştırmak için tuzlu su yani magnezyum klorür kullanılıyordu. Yaklaşık 900 yıl sonra, Song halkının börek formülüne, standart alüminyum elementini aşmakla eleştirilen şap, günümüzün gıda katkı maddesi algısına daha uygun olarak eklendi.
Yurtdışına bakıldığında, gıda katkı maddelerinin gelişim tarihi de uzun bir geçmişe sahiptir.
MÖ 1500'de Mısırlılar güzel şekerler yapmak için pigmentler kullandılar; MÖ 4. yüzyılda şarabın kırmızı rengi esas olarak yapay ellerle ayarlandı. Kimyasal olarak sentezlenen gıda katkı maddelerine gelince, İngilizler 19. yüzyılda kömür katranından bir boya pigmenti olan anilin menekşe çıkardı.
Takip eden 100 yılda gıda katkı maddeleri dünya gıda endüstrisine hakim olma yolculuğuna başladı.
Özellikle Çin pazarı için. Reformdan ve açılmadan önce, az miktarda monosodyum glutamat, maya, enzimler, ksilitol ve sitrik asit temel olarak birinci nesil yerli gıda katkı maddelerinin bölgesini oluşturuyordu. 1980'lerden bu yana, hızla genişleyen ticari toplum, gıda endüstrisinin üretkenliğini serbest bıraktı ve gıda katkı maddeleri alanı da patlayıcı bir büyüme dönemine girdi.
1996'da Çin, GB2760 "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Hijyenik Standartlar"ı yayınlayarak, gıda işlemede katkı maddelerinin büyük ölçekli uygulaması için resmi olarak güç düğmesine bastı.
1999 yılı itibariyle, yerli gıda katkı maddelerinin sayısı 1980'lerden önce düzinelerce çeşitten 1.474'e yükseldi. 2021 yılına gelindiğinde bu sayı yaklaşık 2.500'e yükselerek gıda katkı maddesi üretimi ve satışı yapan ülkeler arasında ilk sırayı alıyor.
Bugün dünyada 25,000 çeşitten fazla gıda katkı maddesi var ve yoğun içerik listesi, neredeyse bir asırdır insanoğlunun tat hafızasının neredeyse tamamını kopyalıyor.
Sözde lezzet, yemek alanındaki hikayenin sadece yarısını anlatıyor; diğer yarısı ise "kimyanın yaşamı iyileştirmesini sağlama"nın ek test alanına aittir.
#02 100 Milyar Sektör
Bugün Çin'in gıda endüstrisinin ölçeği 300 trilyona yakın ve yaklaşık yüzde 10'luk bir büyüme oranıyla istikrarlı bir şekilde ilerliyor. Buna eşlik eden gıda katkı maddesi üretimi ve endüstri çıktı değeri de aynı oranda büyüyor.
2021'de Çin'in gıda katkı maddesi endüstrisinin üretimi yıllık yüzde 13,26 artışla 11,97 milyon tonu aşacak ve sektördeki belli başlı ürün türlerinin satışı 134,1 milyar yuan'a ulaşacak. Aynı yıl, Çinli gıda katkı maddesi şirketlerinin sayısı, bir önceki yıla göre yaklaşık yüzde 80'lik bir artışla000 110'u aştı.
Son 30 yılda, Çin'in gıda ve gıda katkı maddesi endüstrileri birbirine bağlanmıştır ve bunlar, beraberindeki gelişmenin balayı dönemindedir. Gıda katkı maddelerinin gıdalara olan önemi görülebilir.
Ürün işlevi açısından bakıldığında, renk ve lezzet nitelikleri için "büyülenmiş" gıda katkı maddeleri, halkın ortak beğeni paydasına hitap etmektedir. İş dünyasında, gıda katkı maddelerinin özü, maliyetleri düşürmek ve verimliliği artırmak için yağcılıktır.
Çağdaş gıda alanında, ürünün hammadde maliyeti genellikle toplam maliyetin üçte birini oluşturmaktadır. Büyük ölçekli üretim ve satışın başladığı ilk dönemde, gıda markalarının seri üretime ve düşük fiyat rekabetine olan güvenin büyük bir kısmı gıda katkı maddeleri ile sağlanmaktaydı.
Yarım asır önce Lee Kum Kee, istiridye sosu endüstrisinin yeni kralı olmak için asırlık rakibi Rong Yeung'u geride bıraktı. Bir dereceye kadar, el emeğinin yerini alacak otomatik endüstriyel üretim hatlarına güvendi ve büyük ölçekli üretimle pazardaki işgalini hızlandırdı.
O zamanki teknik koşullar altında, seri üretim ve kalite değiş tokuş edildi. Kalın odun ve kömür ateşi ile el pişirmeye güvenen Rong Yuan, 100 pound çiğ istiridye için sadece 2 pound istiridye sosu üretebiliyor. Karamel, monosodyum glutamat ve potasyum sorbat ile desteklenen Lee Kum Kee'nin önünde, karşılık vermek için güçsüzdü.
"Düşük kalite ve yüksek getiri"nin getirdiği kâr fazlası, işletmelerin kanallar, pazarlama, ürün geliştirme, yeniden üretim ve diğer bağlantılardaki inşaat hızını da güçlü bir şekilde geri besledi ve sonuçta markaların pazarı büyük ölçekte tekelleştirmesine yardımcı oldu.
Benzer vakalar çoktur.
Gıda katkı maddeleri, markaların düşük kalite ve düşük fiyatlarla atlarını hızlı bir şekilde belirlemelerine yardımcı olur. Bunun, son yıllarda piyasayı kapmak için para yakan sübvansiyonları kullanan internet modelinin kabalığından hiçbir farkı yok.
Tek iyi şey, teknolojinin ilerlemekte olması ve gıda katkı maddelerinin değer dönüşümü sürüyor.
Sayfa #03
Gıda katkı maddeleri konusunda önyargı, cehaletten daha gerçeklerden uzaktır ve kapsamlı ve nesnel biliş bir gecede kurulamaz.
İlk olarak, sebepler ne kadar geçerli görünürse görünsün, geleneksel gıda katkı maddelerinin sağlık üzerindeki olumsuz etkileriyle yüzleşmek gerekir.
Yasa, ahlakın en alt çizgisidir, bu nedenle ulusal standart, gıda kalitesi için sadece bir geçiş çizgisidir. Markalar mevcut hayatta kalma tuzağına düşmüş durumda ve gıda katkı maddelerinin temelinde yatan sağlık ihtilaflarını geçici olarak yasal sınırlar içinde rafa kaldırabiliyor ve sessizce zımnen gelişebiliyor. Ancak "yasal eklemeleri" düşük kalite için bir kalkan olarak büyük bir şekilde kullanmak aptalca veya kötü.
Günümüzde birçok endüstri tarafı, genellikle ulusal standartlardan daha yüksek olan yerel, endüstri ve işletme standartlarını formüle ederek yüksek kaliteli ve farklılaştırılmış ürünler yaratmayı düşünmüştür. Sektördeki bazı kişiler bazı devlerin rant kollama operasyonlarını sorgulasa da, genel olarak, kalite ve standart arayışı kavramsal düzeyde teşvik edilmelidir.
Sonuçta standartlar yüksek ve düşük.
İkinci olarak, "0 ekleme" başlığı altında bazı sözde sağlık pazarlamasına karşı dikkatli olun.
Pek çok marka, doğal ve zararsız ürünleri tanıtmak için satış noktası olarak "restore edilmiş el yapımı" ve "eski zanaatkarlığı" kullanıyor, ancak aslında temel sterilizasyon işini bile yapmamış yasa dışı ürünler satıyorlar. Gıda endüstrisi teknolojisini körü körüne reddetmek de farklı değil. Bir anti-zeka. Görünüşte yeşil ve organik olduğunu iddia eden, ancak perde arkasında kelime oyunları oynayan markalar da var. Örneğin, koruyucu "fermente meyve suyu" olarak değiştirildi, çay polifenolleri "yeşil çay özü" olarak yazıldı ve "0 sükroz", "0 şeker"e eşdeğerdi.
Abartılı pazarlama söylemleri, tüketicilerin güvenini aşırı derecede geri çekme ve dolayısıyla olay sonrası yanlış isimlendirme nedeniyle geri dönülmez hale gelme. Tıpkı içerik listesinin Zhong Xue Gao kadar yüksek olabilmesi gibi, İrlanda yosunu standart doz dahilinde kontrol edilse bile, yine de tüketici pazarı tarafından affedilemez. Temel olarak, propaganda ile gerçek ürün arasındaki sapmadan hala muzdariptir.
Bütün bunlar aslında trafik kazanmak için tüketicilerin gıda katkı maddesi korkusundan faydalanıyor, öyle ki gıda katkı maddelerinin dış cephesinde yeni bir tüketim çukuru açılmış durumda.
Üçüncüsü, gıda katkı maddelerine verilen aşırı stres tepkilerinin neden olduğu bazı önemli ve mantıksız bilişlerden kaçının.
Örneğin, kabaca içeren gıda katkı maddelerini "toksik" ile eşitlemek, bir dereceye kadar bir tür bilişsel atalet haline geldi. Sonuç olarak, "hazır erişteler yedikten sonra bozulmaz" ve "pigment körlüğe neden olur" gibi eski klasik söylentilerin ölümcüllüğü hala ortadan kalkmadı.
Dahası, genel olarak konuşursak, bir ülke ne kadar gelişmişse, o kadar fazla gıda katkı maddesine sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nin süper gücünü örnek alarak, mevcut yerli gıda katkı maddelerinin sayısı 4000'e ulaştı ve bu, yerel olarak ruhsatlı yaklaşık 2.500'den çok daha yüksek.
Yukarıdaki bilişe dayanarak, cevap da açıktır - sağlık için gıda katkı maddelerinin kullanımı çıkarılmalıdır; aynı zamanda sterilizasyon ve korozyon önleme gibi gerekli ihtiyaçlar varsa, pazarın daha güvenli ve sağlıklı gıda katkı maddesi çözümlerine de acilen ihtiyacı var.
Ortada, "sağlıklı, lezzetli, uygun maliyetli" "imkansız üçgeni" yer alır ve bu, esasen ürün kalitesi, tüketici tercihleri ve endüstriyel karların çoklu oyunlarına işaret eder. Tüccarlar, tüketiciler ve hatta tüm pazar arasındaki "ihtiyaç ve istek" eğilimi altında, böyle bir oyun şüphesiz daha uzun süre devam edecektir.
Ancak gıda teknolojisinin sürekli gelişiminin tam da bu anlama gelmesi gerektiğine şüphe yok.
#04 Etiketi Temizle
Gıda katkı maddelerinin en ciddi yan etkisi insan sağlığını erozyona uğratmasıdır.
On yılı aşkın bir süre sonra, Sudan kırmızısı ve melamin gibi yasa dışı eklemelerin neden olduğu gıda güvenliği olaylarından hala kurtulamayan birçok tüketici var. Gıda güvenliği olayları, toplumun hassas sinirlerini birbiri ardına tahrik etmektedir.
Bazı araştırmalar, ciddi ihlallerin aşırı durumu bir kenara bırakılsa bile, standart gıda katkı maddelerinin uzun süreli alımının, modern dünyada "medeniyet hastalığı" veya "zenginlik hastalığı" na yol açan teşviklerden en az biri olduğunu göstermiştir. insanlar. Katkılı gıdaların sağlığa yönelik tehdidi de yerli gıda endüstrisinin gelişiminin kaçınılmaz bir ürünüdür.
"Hayatımız gıda katkı maddelerinden ayrılamaz. Herkes her gün yüzlerce gıda katkı maddesi yemek zorundadır. Bu kesinlikle abartı değil." Gıda katkı maddesi şirketi North Xiaguang'ın Ar-Ge departmanı yöneticisi makalede, "Bir somun ekmek yapmak için baştan sona tahminen 50 ila 100 katkı maddesi kullanılıyor."
Buna dayanarak ve daha sonra birim fiyatı birkaç dolar olan çok sayıda "milli gıda" için "malzeme maliyetinin ürün maliyetinin 1 / 3'ünü oluşturduğu" koşulunun hesaplanmasına ikame edilerek, tüketicilerin ne Yalnızlıktan başka yemek, marka gerçekten yürekte Sayısız mı?
Aslında, tüm şüphelerin arkasında tüketicilerin "sağlık" konusuna artan vurgusu var. Günümüzün Çin gıda markalarına yükseltme ve yineleme fırsatı sağlayan, gıda katkı maddelerine karşı artan hoşnutsuzluğun bu alt tonudur.
Örneğin, çok fazla şeker, kalori ve yağ alımı kolayca obeziteye neden olabilir, metabolizmayı etkileyebilir ve yaşlanmayı hızlandırabilir. Gençler daha sağlıklı beslenmek istiyor, işlenmiş gıdalar ve yapay katkı maddeleri konusunda giderek daha dikkatli ve markalar içerik listesinden başlamaya başlıyor.
Örneğin, HEYTEA, Naixue gibi üst düzey çay markaları ve diğer üst düzey çay markaları, gerçek malzemeleri ve taze yapılmış süt çayını savundu, böylece süt ürünü olmayan kremayla harmanlanan geleneksel sütlü çay markası yavaş yavaş görünmez hale geldi; Jane Eyre liderliğindeki bir ineğin ve süt ürünlerinin benimsenmesi "sıfır eklenmiş" Dalga, Yili Mengniu'nun ikili yapısı altında hayatta kalabilmeleri için bir boşluk açtı; Momo Dim Sum Bureau ve Hutou Bureau gibi markaların başını çektiği doğal kısa vadeli garanti ve hazır fırıncılık trendi, kalite açısından Çin dim sum için yeni bir pazar yarattı. West Point'in hakimiyeti bir miktar varlık kazandı.
Ürün markalarının yükseltilmesi, gıda katkı maddeleri de dahil olmak üzere tüm endüstriyel zincirin yinelenmesinin arkasındadır. Gıda ve gıda katkı maddelerinin karşılıklı ilerlemesinin yanı sıra endüstrilerin ve markaların kazan-kazan gelişimi söz konusu olduğunda, belirtilmesi gereken durum "sıfır şeker pazarlamasının babası" Yuanqi Ormanı'dır.
Yuanqi Ormanı'ndan önce, birçok tüketici markası sükrozun getirdiği sağlık risklerini keşfetmiş ve böylece şeker ikameleri geliştirmiştir. Ancak sağlık adına icat edilen bu gıda katkı maddeleri halen hastalık riski taşımakla kalmayıp, gıda arz ve talebi tarafından da kullanılmamaktadır. Her iki taraf da yaygın olarak kabul edilmektedir.
Yuanqi Ormanı'nın gelişinden bu yana, yeni bir şeker ikamesi olan "eritritol", gıda ve gıda katkı maddeleri alanında önde gelen bir bilim haline geldi ve hatta tüm gıda tüketim pazarını ustaca değiştirdi.
Mevcut gıda teknolojisi seviyesi ve deneysel verilerin birikimi açısından, eritritol mutlak sağlık beyaz listesine dahil edilemez. Ancak bu, eritritolün gıda katkı maddelerinin ve hatta gıda endüstrisinin sürekli evrimi için yararlı bir girişim olmasını engellemediği gibi, canlılık ormanına derinden bağlı olmasını ve ulusal gelgit tüketici endüstrisinin çağı haline gelmesini de engellemez. iyi durumda.
Tüketicilerin tercihleri ve beklentileri giderek çeşitleniyor ve ürün içeriklerinin sağlıklı olması ve marka değerlerinin yankısı için gereksinimleri artıyor. Başka bir deyişle, içinde bulunduğumuz çağ, gerçek malzemeleri ve daha yüksek kaliteli gıda katkı çözümlerini şimdiden barındırabilir ve hatta bunların ortaklaşa yükselttiği fiyatlara bir dereceye kadar dayanabilir.
Sükroz, "0-kalorili" eritritol ile değiştirildiğinde, potasyum sorbat "koruyucu" kaldırıldı ve sodyum benzoat "koruyucu" da kaldırıldı... Yeni içerik listesi aynı zamanda üretim teknolojisinin ve diğer yönlerin tüm yönleri anlamına gelir. Yükselt.
Her zaman basitleştirilmiş temiz etiketin genel trend haline geldiği görülebilir.
